Víno mesiaca – Gewurztraminer znovuobjavil

Gewurztraminer, má povesť, že je veľmi sladké biele víno a nie je v Austrálii také populárne. Ale „gewurz“ za studena podnebie spochybňuje priveráky milovníkov vína a jeho povesť.

Prvýkrát, keď som vyskúšal Gewurztraminer (vyslovil „Ga-Verts-Tram-Eena“ a často označovaný ako „Gewerz“) bol v Kalifornii v roku 2014. Bol som na vínnej prehliadke okolo východných viníc v San Diegu, ktorý bol vlastne úžasné.

Videl som toto dlhé, podivne vyzerajúce meno na zozname v jednom z vinárskych závodov a spýtal som sa na to ochutnávka.

Ten chlap si najprv užíval testovanie, aby som zistil, či by som mohol povedať meno (čudné veci, ale podarilo sa mi to napraviť, čo si myslím, že ho trochu podráždil) predtým, ako vytiahol fľašu zdola.

Zlaté sirupové víno, ktoré vyšlo, ma trochu znepokojovalo. Popis toho chlapa to veľa neurobil, aby som zmiernil moje starosti.

“Bohaté, sladké a kvetinové,” povedal. “Je to skutočné špeciálne víno.”

Špeciálne.

Bolo to zarážajúce a silné. Odpovedala na moju otázku, prečo som nikde inde nevidel veľa tejto odrody.

Rýchly posun vpred do roku 2018 a návšteva Orange, NSW na každoročnom festivale Orange Wine Festival.

Christina a ja sme mali večeru v Sparred-fantastickej reštaurácii s vynikajúcim jedlom, ale aj s oceneným vínnym zoznamom. Mali sme to šťastie, že sme mali autoru tohto zoznamu – Sommelier a manažér reštaurácie David Collins – viedli nás cez vínne páry.

Keď David produkoval fľašu Gewurztramineru, trhal som. určite nie. Nie tu.

Po všetkých tých rokoch, keď som sa vyhýbal tomuto hrozne, a teraz som mu to odporučil vinársky profesionál.

Gewurztraminer znovu objavil

David ma ubezpečil, že tento Gewurz nebol ako tie, ktoré som vyskúšal v So Cal. Toto bolo oranžové víno. Pretože oranžová je región s vysokou nadmorskou výškou, jeho vína sú spravidla také sladké ako vín s teplom klímy.

Mať relatívne chladné noci znamená, že kyseliny, ako je kyselina malátová a kyselina, zostávajú vo vyšších množstvách. Tieto kyseliny sú „strávené“ hroznom pri teplejších teplotách, aby sa vytvorili cukry, ktoré vytvára sladšie víno.

Pôvod Grape Grape pochádza z chladnejších častí Nemecka a regiónu Tyrol v severnom Taliansku; Oblasti studeného klimatického vína. Je to tiež príbuzný Sauvignon Blanc, takže vín bude vždy existovať sladkosť a ovocnosť.

Rozdiel je v tom, ako je sladkosť vyvážená.

David Collins – Sommelier a Restaurant Manager do Spojenej kuchyne a baru

Tu je to, čo hovorí David o Gewurztraminere, plus niekoľko odporúčaní:

„Gewürzt na austrálskom trhu je pravdepodobne skutočne nepochopený. Trpelo hlavnou krízou identity v rukách trhu s pitím sladkého vína.

„Pretože to môže dodávať dosť zdvihnuté arómy – ružová voda, liči, turecké potešenie, sušené marhuľ. Môže to byť veľmi príťažlivé, pridať cukor (nezfreknutím vína do sucha), potom si môžete mať aj inú ochutenú vodku krížniku vodky. .

„Je úžasné mať standout aromatiku a to je presne to, čo vidíme od Toppers aj Colmar Estate. Obidve však skončia suché s úžasnou kyslosťou zalievanou ústami. [Viac informácií o týchto dvoch vínach si môžete prečítať o niečo ďalej – ed.]

„Tieto prvky z neho robia skvelé jedlo v víne a sú schopné prerezať bohatšie jedlá, pričom na ňom majú tento neobvyklý nos. Osobne milujem útočenie na modrý syr a tekvicu s Gewurztom. Ak je v ňom trochu cukru, môže byť tiež skvelým doplnkom aj niektoré funky ázijské inšpirované jedlá. “

Davidove odporúčania pre ostatných Gewurztraminers

“Tiež by som sa dostal k Dan Murphy’s a zistil, či môžete vystopovať rodinného Hugel Gewurzta z Alsace – úžasný výraz od Alsace.” V týchto dňoch príliš nakupujem na víno – končím v priemysle a snažím sa identifikovať Gewurzt (s) s týmito vyššie uvedenými vlastnosťami.

“Pre bielych kontaktov s kožou by som mal flutter s menami ako Logan’s Clementine Series, Blind Corner, Xabregas a ohromujúci (ak ho dokážete dostať z južnej Austrálie) Whistlera späť k základom.”

Colmar Estate gewurztraminer

Späť pri jedálenskom stole David vyrába fľašu Gewurz z Colmar Estate. Vôňa je stále sladká a kvetinová, pripomínajúca mi môj čas v južnej Kalifornii, ale chuť je sublilne suchá.

Spárovanie tohto vína s drevenými zemiakmi a rozmarínovými gnochi, tekvicou, spálením maslom, šalviam, parmezánom a modrým syrom je vynikajúce.

Sladkosť tekvice a šalvia ide dokonale so sladkou kyticou vínom, zatiaľ čo bohatstvo herby maslových škriatkov a syrov tancuje s Gerwurzovým ostrým minerálnym patra.

Toto víno by tiež chodilo krásne s pikantným jedlom, najmä s thajským.

Po entrée sa David vrátil.

“Chceš vyskúšať niečo v pohode?” spýtal sa.

Topper’s Mountain Gewurztraminer

Myslím, že by sme mali byť viac znepokojení, ako sme boli, keď David položil takúto otázku, ale dôverovali sme mu.

O chvíľu neskôr sa vracia s fľašou Topper’s Mountain Gewurztraminer. MámeNepočul som o tomto predtým. Je to vinárstvo z miesta s názvom Tingha asi 550 km severne od Orange.

Je to tiež studený vínny vinársky región, podobne ako Orange a Mountain Topper’s Mountain je domovom rovnomenného jediného vinohla na vznešenom 900 m.

Tento Gewurz sa líši od Colmar Estate. Na nose je to oveľa sladšie. Turecké potešenie, cukrovinky a levanduľa vdýchnite naše nosy, ale keď popíjame, ochutnávame bylinnú ružovú loď, ostrý liči a tú minerálne kyslosť, ktorá je polárnou oproti tomu, čo cítime.

Je to fascinujúce.

Swinging Bridge „Amber“ Rosé

Po našom jedle s Davidom v Spalred (nezabudnite sa mimochodom dostať do tejto úžasnej reštaurácie), máme oko, aby sme sa dostali na viac Gewurz, keď sme v oranžovej farbe. Pri našej poslednej ochutnávke vína v krásnych dverách s výkyvným mostným vínom sa dostaneme nejaký experimentálny rozsah výrobcu vínom Tom Ward.

Amber Rosé #003 je Gewurztraminer, Pinot Gris, Riesling Blend a je zamračený, pretože je nefiltrovaný. Je to krásne víno, s sladkou vôňou Gewurz, ktorý vás vedie k tomu, aby ste si vzali iba ďalší dúšok.

Jemný zakalený sediment dáva vínu jemnú, tlmenú textúru a príchute vína zostávajú dobre po prázdnom pohári. Je to veľmi inteligentné víno.

Nič nebolí ako zlý Gewurz!

Toto nemecké hrozno, presadzované (a zničené pre nás) v Amerike, konečne našiel domov tu vo vidieckej Austrálii. Na akej ceste to bolo.

V Austrálii a na Novom Zélande sú ďalšie regióny, kde je klíma dostatočne chladná, aby z tejto starodávnej odrody získala to najlepšie.

Teší ma, že sme našli aspoň jedno miesto, kde dáva Gewurz zmysel – a kde jeho vintners môžu zvládnuť.

Skúsili ste Gewurztraminer? Existuje víno, ktoré ste sľúbili, že už nikdy nebudete piť, ale našli ste niekde, vďaka čomu bolo krásne? Povedzte nám v komentároch!